Soyons honnêtes ! En plein cœur de l’hiver, il ne nous prendra jamais l’envie de monter jusqu’au Bar sur Loup pour y aller faire un diner. Eh bien, avouons notre grande faute car c’est passé à côté d’une belle petite table que les amateurs connaissent déjà (et dont nous avions déjà parlé il y a deux ans dans ces mêmes colonnes). Alors expions nos péchés et profitons des longues soirées d’été pour aller y faire un petit tour.
Le Bigaradier se trouve sur la place centrale, juste en face la mairie et offre un cadre extraordinaire, un balcon somptueux sur les gorges du Loup qui se prélassent au bas. En cuisine, Arnault Baldereschi, le jeune chef, lui, ne se prélasse pas. Bien au contraire, alors que d’autres jouent la facilité en proposant une carte qui varie guère, ici, le chef joue,  toutes les semaines, la variation « au gré du marché, des marées et de notre imagination ».
Un site plein de charme
L’Hostellerie du château qui accueille le restaurant est un site de charme qui conjugue à merveille mémoire d’un riche passé et présent contemporain qui sait d’où il vient et surtout où il va. Vous l’aurez compris, difficile de vous dire à l’avance ce que vous dégusterez le jour de votre visite. Ainsi, la semaine dernière, le chef proposait, à la carte, une fraicheur de saumon aux légumes croquants, houmous et pain grillé ; douceur d’été, courgette, aubergine et mozzarella, pesto maison et jambon de parme ; dos de bar cuit au four, vinaigrette à la sauge, carottes étuvées et pleurotes au beurre ; filet de canard rôti, jus au miel et sésames, cassolette de légumes au lard : bref, de belles compositions qui mettent le produit en valeur.
Fraicheur du produit
Arnault Baldereschi a de qui tenir puisqu’il a fait son apprentissage auprès des plus grands, d’Alain Passard à l’Arpège chez qui il apprend l’art et la manière de proposer les légumes, « on les considère souvent comme la garniture d’un plat mais l’inverse peut aussi être vrai » explique-t-il en dévoilant au hasard l’une de ses créations  à Guy Martin du Grand Véfour
Dont il retient la  rigueur, celle qui lui fait faire aujourd’hui une carte plutôt ramassée pour coller à l’esprit de la saison et à la fraicheur du produit.
Un dernier mot sur les deux qui font la paire, Xavier Barrière, le chef pâtissier et ses créations, crémeux « Andoa », gelée de fraises et crème glacée « Mara des Bois » ou pèche Melba et sa meringue à l’ancienne et la femme du chef, tout sourie et disponibilité à l’accueil. On avait adoré, il y a deux ans, la politique du chef vis-à-vis des enfants, on ne dira rien si ce n’est allé-y avec vos enfants, ils adoreront et vous aussi !