Il y a quelques années, nous vous avions déjà emmené dans le Vieux-Nice à la rencontre d’une équipe de jeunes restaurateurs ambitieux, dynamiques qui avaient mis leurs cœurs et leur énergie dans leur métier pour proposer une carte aux accents du terroir. Rien d’étonnant lorsque votre restaurant se situe rue du marché, à deux pas du Cours Saleya, peut-être pas le marché le plus attractif au niveau du prix, mais sûrement le plus attrayant pour ses couleurs et ses arômes.
Peut-être victime de son succès précoce, sûrement touché par quelques épisodes personnels assez délicats, le chef Albin Marabelle avait un peu perdu de sa superbe. Tout ceci est aujourd’hui de l’histoire ancienne et les épreuves permettant aussi de grandir, le chef ne s’est jamais découragé. Un travail de tous les instants récompensé cet été par le titre très envié de Maître Restaurateur de France.
Dans un cadre moderne et chaleureux où se mêlent pierres et bois, le chef, Albin Marabelle concocte une carte travaillée au gré des saisons : une cuisine tournée vers les terroirs avec une note de créativité sous influence gastronomique. Le présent et plus sûrement le futur du Bistrot du Vieux Nice se veulent être tournés vers une politique de développement durable en favorisant les produits bio associés à un accord avec la biodynamqiue “en utilisant les produits de saison de manière à optimiser les saveurs et l’énergie de la nature”. A la carte de cet automne : pomponette d'endives aux Agrumes et Noix, endives émincés, noix ; poêlée de courge aux cèpes, éclats de panchetta, servie tiède ; cuisses de grenouilles à l' ail doux et pesto rosso ; vol au vent de lotte aux champignons ; gambas flambées au pastis légumes de saison ; magret de canard aux fruits rouges, farandole de légumes.
Pour les déjeuners, on peut aussi préférer l’une des salades proposées à la carte : salade niçoise ; salade italienne (salade, tomates, jambon, copeaux de parmesan, caviar d’auber-gines, vinaigrette) ; salade landaise au foie gras ; salade Poséidon (scampis, pétoncles, filets de poissons à l’huile d’olives, salade, tomates, oignons). Ou alors des pâtes : lasagnes végétariennes ; tagliatelles aux pétoncles et asperges ; tagliatelles aux cèpes en
persillade.
Plat du terroir, produits de saison, comme toujours, la carte doit faire foi de la bonne volonté exprimée par le chef. En voici la preuve, non par dix, mais par le “menu terroir” : salade mixte ou poêlée de courge, cèpes et panchetta ou foie gras mi-cuit, fondue de figues aux pignons ; saumon mariné à l’aneth ou magret de canard aux fruits rouges ou papillote de daurade royale ; assiette de fromage et dessert aux choix dans la carte. Le tout pour 27 euros. En parlant de la carte des desserts : pomme rôti au miel et cannelle ; génoise clémentine ux trois Mendiants ; verrine marrons et fromage blanc. Enfin, la carte des vins a été sélectionnée par le meilleur sommelier d’Europe.